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2년 전부터인가, 국내에서 베트남 음식 붐이 일어나면서 우리에게도 쌀국수는 더 이상 낯선 음식으로 인식되지 않게 되었다.
쌀국수는 동남아시아권에서는 우리가 밀가루 국수를 먹는 이상으로 즐기는 음식이다. 한국사람들에게는 좀 익숙하지 않은 편이라 별로 좋아하지 않는 이도 가끔 있으나, 밀가루와는 또 다른 쫄깃하고 매끄러운 식감으로 그리 큰 거부감이 없다.

중국에서는 미훤(米粉), 베트남과 라오스에서는 퍼, 캄보디아에서는 꿰띠오라는 이름을 각각 가지고 있는 쌀국수의 태국이름은 '꾸어이띠어우'이다.

방콕을 비롯한 태국 전역에는 수많은 이 '꾸어이띠어우 집'이 산재해 있다.

그러나 식당의 외관만으로는 그 맛을 판별할 수 없다. 삐까번쩍한 정통 태국 레스토랑보다 그저 골목 앞의 허름한 노점상의 것이 더 맛있는 경우가 얼마든지 많은 것이다. 그만큼 꾸어이띠어우는 소박하고 격식 없는 서민의 음식이다.

꾸어이띠어우는 굵기에 따라 세 가지로 나누는데, 폭 2-3센티 정도의 제일 넓은 면을 "쎈 야이" 소면 굵기의 면을 "쎈 렉", 그리고 당면처럼 얇은 면을 "쎈 미"라고 한다. 이외에도 꾸어이띠어우 집에서는 보통 "바미"라고 하는 밀가루 국수도 함께 판매한다. 바미는 계란으로 반죽하여 노란색이 나고 면발은 생 라면과 비슷한데, 요즘은 인스탄트 라면으로 바미를 대신하는 경우도 없지 않다.

꾸어이띠어우는 오랜 기간동안 많은 사람들이 즐겨 먹어온 음식인 만큼 여러 가지 조리 방법이 있다. 그 중 대표적인 요리로 '꾸어이띠어우 남'과 '꾸어이띠어우 행'이 있다. '남'은 '물'이라는 뜻이고, '행'은 '말랐다'는 뜻이므로, 직접적으로 번역을 하자면 물국수, 마른국수 정도가 된다. 즉 '꾸어이띠어우 남'은 뜨거운 국물에 말아먹는 국수, '꾸어이띠어우 행'은 양념에 비벼먹는 비빔국수이다. 이 둘 중 한국사람은 일반적으로 '남'이 더 입맛에 잘 맞는 편이다.

그러면 꾸어이띠어우 남에 대해 좀 더 알아본다면...

국수집 앞에는 보통 국수랑 어묵이나 튀김 같은 고명을 진열해 놓은 유리장이 있기 마련이다. 국수는 집집마다 거의 같은 것을 쓴다고 해도 될 만큼 맛의 차이가 별로 없지만 육수와 고명은 집집마다 조금씩 틀린데, 바로 여기에서 맛있는 집과 맛없는 집의 차이가 나게 된다. 육수는 돼지고기, 돼지 피, 소고기, 닭고기, 오리고기 등과 뼈나 내장 같은 부속물 중 하나, 혹은 두어가지의 조합으로 국물을 우려내어 만드는 게 보통이다. 아주 간혹 채식주의자를 위해 버섯 같은 야채만을 사용하는 집도 있기도 하다.

육수도 중요하지만, 국수 위에 올라가는 고명도 만만치 않다. 꾸어이띠어우는 국수의 양이 그다지 많지 않기 때문에 수북한 고명을 집어먹는 재미 또한 큰 부분을 차지하기 때문이다. 고명에는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 어묵, 두부, 버섯, 돼지 껍데기 튀김, 생선껍질 튀김, 선지 등등, 그 종류와 범위가 무궁무진하다. 이것이 그 집 국수 맛을 나타내주는 결정타역할을 한다. 어떻게 보면 아무것도 아니라고 생각할 수도 있지만, 이 미묘한 고명의 조합이 맛의 차이를 나타낸다. 고명이 가지고 있는 자체의 맛은 물론, 거기에 묻어있는 양념이 국물에 섞여 맛을 내기도 한다.

보통 꾸어이띠어우 집을 보면, 앞에 설명한 진열 유리장의 뒤편으로는 스테인리스제 솥 가득 육수가 끓고있다. 이 육수에 고명이랑 국수랑 숙주나물, 야채를 번갈아 데쳐 그릇에 담은 다음, 칸막이로 분리되어 끓고있는 깔끔한 다른 육수를 그 위에 부어준다. 이때, 숙주나물은 푹 익히지 않고 아주 살짝 물에 데치기만 한다. 때문에 초심자의 경우 비린내가 난다는 사람도 없지 않지만, 한 두 번 먹다 보면 오히려 사각사각한 느낌이 신선한 감을 준다.

가게에 들어가 자리에 앉아 주문을 하고나면(주문을 할 때는 그냥 '꾸어이띠어우 남'이라는 이름으로 주문하기보다는 면 종류의 면 이름과 '남'을 합쳐 "쎈렉 남" 혹은 "바미 남" 이런 식으로 한다. 물론 '행'도 마찬가지), 종업원이 "음료수는 무엇으로 하겠습니까(남 아라이 카~)" 하고 물어볼 것이다.

콜라를 마시고 싶으면 "콕" 또는 "펲씨"를 시키면 되고, 물을 마시고 싶으면 "남 듬(식수)"이라고 하면 된다. 식탁 위에 보면 물주전자가 있는 수도 있는데, 이 물을 마셔도 뒷 탈 염려가 없는 사람이라면 "남캥(얼음)"을 달라고 해서 이 물을 따라 마셔도 된다. 보통 이 얼음의 값은 1밧 정도이다.

음료수를 시키는 동안에 내 몫의 꾸어이띠어우 남이 나왔다.

이 국수를 그냥 먹어도 되지만, 그러면 맛이 덜하다. 식탁 위에 있는 각종 양념을 뿌려먹어야 제 맛이 나는 것이다. 간혹 "꾸어이띠어우는 맛이 없어." 하는 사람들이 있는데, 정말로 맛이 없는 집엘 찾아가서 맛없는 국수를 먹었을 경우도 있겠지만, 이런 양념을 뿌려먹지 않았기 때문에 그런 경우도 없지 않다. 뭐, 진짜 체질적으로 안 맞을 수도 있겠지만.

양념은 식당마다 조금씩 차이가 있는 경우가 있지만, 대체로 생선간장인 '남쁠라'와 식초 '남쏨', 고춧가루 '프릭 뻔', 설탕 '남딴' 등이 놓여 있다. 이중 식초는 두 가지가 있는데, 고추를 잘라 넣은 '남 쏨 프릭 응안'과 다져 넣은 '남쏨 프릭 뻔'이 그것이다. 후추 '프릭 타이'와 실파 '똔험'이 놓여져 있는 경우도 있다(실파는 그냥 반찬 삼아 생것을 질겅질겅 씹어 먹는다).

먼저 국물 맛을 보고, 싱겁다면 남쁠라를 넣는다. 이 남쁠라는 위에서 말했듯이 생선을 발효시켜 만든 간장으로, 비린내는 별로 나지 않고 오히려 음식의 감칠맛을 내준다.

그리고 고춧가루를 조금 넣는다. 이 고춧가루는 한국의 것보다 맵다. 그렇기 때문에 확 넣지 않도록 주의한다. 그리고 소량의 식초를 넣는데, 이때 안에 들은 썰은 고추도 몇 개 넣어 반찬처럼 집어먹기도 한다. 단맛을 좋아한다면 설탕도 조금 넣는다.

양념까지 다 넣었으면 한번 휘휘~ 저은 다음 젓가락으로 국수를 한 다발 집어 먹어보자.

시원한 감칠맛이 나는 짭쪼롬한 국물과 쌀국수 특유의 매끄러운 쫄깃함이 입안을 즐겁게 해 줄 것이다. 탱탱한 육질의 어묵 고명과 와삭와삭 씹히는 숙주나물 또한 씹는 맛을 더해 준다.

더운 날씨에 뜨거운 국물로 이열치열, 땀을 뻘뻘 흘리며 먹는 꾸어이띠어우는 각별한 맛이 날 것이다. 술 마신 담날 해장국이 그리울 때, 그 대용으로도 좋다.

 

자, 그러면 꿀렁이가 추천하는 카오산 부근의 괜찮은 꾸어이띠어우집을 돌아보자.

 

1) 보통 '세븐일레븐 옆집'으로 통하는 "란 싸얌포차나 방람푸"


양은 그다지 많지 않지만, 시원한 국물과 다양한 어묵 고명, 그리 숙주나물이 어우러져 깔끔한 맛을 낸다. 고기와 야채를 김밥처럼 전병에 말아 갈색의 달콤한 소스를 뿌려주는 생 춘권(뽀삐야 쏫)도 이집의 인기 메뉴. 한 가족이 운영을 한다. 꾸어이띠어우 남 20밧, 뽀삐야 쏫 20B, 영업시간 08:00(혹은 09:00)-19:00











 

 

 

2)소고기 쌀국수 전문점 "싸와롯"

흔치않은 소고기고명을 사용하는 것과 진한 간장 맛 국물이 이 집의 특징이다. 닭고기로 만든 어묵(계묵??)도 함께 고명으로 올려준다. 팍치 대신 샐러리와 맛이 비슷한 '큰차이' 이파리를 사용해 거부감은 별로 들지 않는다. 오히려 큰차이의 싱그러움이 진한 간장 향을 산뜻하게 해준다. '그린 파파야 겉절이'라 할 수 있는 쏨땀 등도 판매한다.꾸어이띠어우 남 25B, 영업시간 08:00-19:00


 

 

 

3) 다수의 TV출연 경험이 있는 "낌씨아"


다양한 어묵 고명과 튀긴 완탕을 고명으로 올려준다. TV의 여러 요리프로그램에 추천된 적이 있는 '검증된' 업소인데, 실내는 다른 꾸어이띠어우집과 마찬가지로 꾀죄죄(?)한 편이다. 허리가 무척 굽은 할머니를 비롯한 온 가족(상호로 보아 중국계인 듯 하다)이 합세해 가게를 운영하고 있다.
꾸어이띠어우 남 20B, 영업시간 24시간 영업
 

 

 

 

 

 

 

4)언제나 북적북적한 "룩친쁠라 나이응암"

인기가 대단하여 언제나 손님들로 가득한 곳이다. 식사시간에 맞춰 가면 당연히 앉을 자리가 없을 정도. 그만큼 맛있다. 이곳 역시 여러 가지 어묵을 고명으로 올려주는데, "미스터 응암의 어묵"이라는 말을 간판에 걸 정도로 어묵에 자부심을 가지고 있다.

꾸어이띠어우 남 20B... 영업시간 08:00-19:00

 

 

 

 

 

뽀나쓰) 일본의 생라면 체인점 "하찌방 라멘(8番 ら-めん)

꾸어이띠어우는 아니지만, 카오산 부근에서 저렴한 가격으로(한국보다 저렴한 가격... 꾸어이띠어우보다는 당근 비쌈) 일본식 라면을 먹을 수 있는 가게니까 뽀나쓰로 소개한다. 어쨌거나 면은 면이니까. 그리구 꿀렁이가 좋아하니까... 헐헐.

일본 국내의 라면 체인이 태국에 진출한 것으로, 오픈 한 지는 몇 년 되었지만 최근 태국 내 일본 음식 붐에 편성해 단숨에 24개 체인점을 오픈 했을 정도로 매우 인기를 끌고 있다. 다양한 일본식 생라면과 볶음밥, 군만두(교자) 등을 함께 판매한다. 한국인의 입맛에 맞는 매콤한 '탄탄멘'과 시원 달콤한 냉 비빔 라면 '히야시라멘'도 추천메뉴지만, 그보다는 "똠얌라멘"을 권하고 싶다. 태국의 전통음식으로 세계적으로 유명한 똠얌꿍의 국물에다가 라면을 넣은 것인데, 태국 내 체인에서만 판매하고 있다. 태국음식 초심자라면 된통 욕을 할 지도 모르겠지만... 어쨋거나 한번 먹어보기를 권한다. 맛있으면 다행이고, 맛없으면 '음... 이런 음식도 있군'하고 그냥 넘어가 주시길.

생라면 45B~

영업시간 10:30-08:00

 

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