중국
사람들은 땅에 있는 것은 책상다리, 하늘에
있는 것은 비행기 빼놓고는 다 먹어치운다는
우스개 소리가 있을 정도로 다양한 음식들을
갖추고 있다. 하지만, 중국에 오래 머물러
본 사람이라면 심지어 책상다리와 비행기"마저도"
먹어치울 만한 사람들이라는 것을 깨닫게 될
것이다. 중국은 워낙 넓어 지역에 따라 풍토,
기후, 산물, 풍속, 습관, 재료 등 모든 것이
다른만큼 지방색이 두드러진 음식들을 각각
특색있게 독특한 요리로 발전시켰다. 이 개성넘치는
음식들이 오늘 날 잦은 민족의 이동과 더불어
상호교류, 보완되면서 오늘날의 다양하고 복잡한
중국 음식을 만들어 내었다. 이런 배경을
가진, "중국 음식"라고 한마디로
싸잡아서 설명한다는 것은 "아시아 음식이
먹고 싶다."라는 말처럼 힘든 일이다.
중국
음식는 지역에 따라 크게 4가지로 분류하곤 하는데,
그 맛을 한마디로 표현하자면, 南淡北鹹 東酸西辣이라고
한다. 이는 남쪽 음식은 담백하고, 북쪽 음식은
짜며, 동쪽 음식은 달콤새콤하며, 거쪽 음식은
맵다는 뜻이다.
1)
베이징
음식 : 오랫동안 중국의
수도로 정치 경제 행정 문화의 중심지였고,
궁중요리를 비롯한 고급 요리가 극도로 발달하여
가장 사치스러운 음식 문화를 쌓은 곳이다.
베이징은 서울보다도 더 심한 연교차를 갖고
있고, 오랜 시간 한랭한 기후를 갖고 있기
때문에, 육류를 중심으로 튀긴 요리가 발달하였다.
특히, 만두는 베이징이 낳은 최고의 서민 요리로,
중국 어딜 가든 北方餃子(북방식 만두)는 쉽게
찾아볼 수 있다. 특히 중국의 북쪽 지역은
쌀보다는 면 요리를 즐겨 먹는데, 이는 벼농사에
적합하지 않은 한랭한 지역성에서 기인한 것이다.
3일간 밤을 새고 먹어도 다 못먹는다는 황제를
위한 음식 "만한전석 满汉全席"이
대표적이나, 도무지 구경을 해볼 수 있어야
말이지 --;
2)
난징
음식 : 중국 중부를 대표하는
곳으로, 난징을 대표로 중국의 젖줄인 장강
하구에는 옛날부터 벼농사를 이용한 쌀과 강과
바다로부터의 다양한 해산물을 바탕으로
한 음식이 발달하였다. 비교적 담백하고, 기름기가
많으며 진하고 깊은 맛이라 할 수 있는데,
샹하이 게찜은 그 대표적인 음식로 9,10월철
중국 최고의 먹거리 중 하나로 꼽힌다.
3)
광똥
음식 : 중국 남부를 대표하는
곳인 광똥지방은 흔히 난차이(南菜 남쪽 음식)이라고도
하는데, 풍부한 해산물과 믿을 수 없을만큼
다양한 재료를 이용하는 것으로 유명하다.
이곳은 이미 15세기부터 유럽과 교류가 빈번한
지역이기 때문에, 오래전부터 서양 음식의
재료와 향신료 등을 받아들인 일종의 퓨전(?)
요리를 시작한 것으로 잘 알려져 있다. 상어
지느러미, 왠갖 파충류, 비둘기집 등 재료로
쓰지 않는 것이 없으며, 지구 전체를 공포에
떨게했던 SARS라는 몹쓸 녀석은 음식 재료인
고양이(?)에서부터 이 지역에서 발생한 것으로
알려져있다. 요즘 한국에서도 인기를 얻고
있는 광동식 미니만두(?)인 딤섬(點心)은 대표적인
광동의 스낵으로, 딤섬이라는 발음 자체가
광동 사투리이다. 해외에 진출한 화교의 대다수가
이 광똥 지역 출신이기 때문에, 중국 외의
외국에서 가장 쉽게 접해볼 수 있는 중국 음식이라고
할 수 있다.
3)
쓰촨
음식 : 중국의 서쪽을 대표하는
쓰촨 음식은 Hot & Spicy 맵고 얼얼한
맛으로도 잘 알려져있다. 마늘, 고추, 파,
생강 등 우리가 잘 아는 여러 강한 야채들
뿐만 아니라, 무엇보다도 지나치게(!) 얼얼한
청량고추가루를 많이 사용하기 때문에, 땀을
뻘뻘 흘리게끔 만드나, 그 어느 지역보다도
중독성이 강한 음식이라고 할 수 있다. 어디서나
쉽게 볼 수 있는 매운두부양념볶음(?)인 마파두부(麻婆豆腐)는
대표적인 쓰촨 음식이다.
윈난
지역의 음식은 위의 4대 요리 중에 쓰촨 음식으로
분류될 만큼, 강렬하고 맵다. 하지만, 서울에서도
전주비빔밥, 춘천닭갈비를 쉽게 찾아볼 수
있는 것처럼, 중국 각지에서 다양한 이주가
이루어진 지금은 중국 어디에서든 각 지역의
요리를 모두 맛볼 수 있다. 윈난 지역이 그
어느 지역보다 식도락에 어울리는 이유는 오랜
사회주의 체제 덕분에 저렴하기로 유명한
중국 내에서도 가장 저렴하다는 윈난의 살인적으로(?)
싼 물가에 있다. 싸게는 길거리에서 단돈 2-3元으로
한끼를 해결할 수 있으며, 근사한 호텔의 뷔페에
가거나, 제대로 된 식당에 가서 밥을 으리으리하게
먹어도 200元을 넘지 않는다. (EU에서는 가장
저렴하고 저급한 음식인 맥도날드 세트가 최하
7000원이고, 스위스에서는 13000원임을 상기시키자
!)
중국인이
먹는 야채와 과일, 해산물 중에는 한국에서
나지 않는 것도 많는데, 심지어 고기도 우리가
흔히 먹는 소고기, 닭고기, 돼지고기 외에도
양고기, 오리고기, 사슴고기, 개구리고기,
당나귀고기, 비둘기고기 등 벼래별 고기를
다 조리해 먹는다. 게다가 중국 음식들은 대체적으로
향과 맛이 지나치게 강하여, 심지어 역하게
느껴질 정도라, 대부분의 한국 여행자들은
중국에서 음식문제로 고생을 하게 된다. 하지만,
중국인들이 즐겨먹는 음식 재료의 90%는 우리가
즐겨먹는 그것과 같으니, 잘만 찾아먹는다면
중국을 식도락 천국으로 느낄 수도 있을 것이다.
중국
음식 가운데 차게 날로 먹는 음식은 아예 없다.
중국인은 뭐든지 기름에 볶던 튀기던 일단
두터운 기름을 뒤집어 쓰고 나와야 사람 뱃속에
들어갈 수 있는 상태라고 생각하는 것 같다.
하물며 중국 사발면을 먹을 때에도, 별도로
첨가(?)되어 면발 위로 둥둥 떠다니는 수많은
기름에 질릴 정도이니... 심지어 싱싱하고
질좋은 茶를 마셔도, 중국차는 수면 위에 기름기가
떠있는 것이 보통이다. 난 개인적으로 야채
샐러드를 무척이나 좋아한다. 중국 쿤밍에서
오랫동안 지내던 어느날 너무나 싱싱한 샐러드가
먹고 싶은 것이다. 사실, 쿤밍의 시장에 가면
매일매일 너무나 신선하고 싱싱한 야채들을
볼 수가 있다. 그래서 그냥 사서 날로 버무려
먹을려고 하니... " 벌레가 많으니, 그냥
먹지 마세요. ", " 농약이 묻어
있어서 몸에 안 좋아요. 배탈납니다. "
등등의 소리를 들었다. -_-;;; 중국 음식을
먹자니, 그 싱싱한 야채들을 모두 물에 삶아
죽인 후에, 다시 기름에 크게 튀겨버리는...
야채를 2번~ 죽이는 광경에 너무나 가슴아파하였다.
중국에서는 신선한 샐러드 구경하기가 한국에서
썩어 문드러진 야채 구경하기 보다 어렵다고
할 수 있다. -_-;
동남아를
다녀온 여행자라면 기억할 만한, 악명높은 "고수나물".
태국말로는 '팍치'. 중국어로는 샹차이(香菜)라고
하는데, 중국 사람들도 태국사람에 뒤지지
않을만큼 왠갖 음식이 이 샹차이를 넣어서
그것도 듬뿍 넣어서 먹는다. 샹차이에
공포감을 느끼는 여행자라면 주문할 때 외치자.
" 삐에쟈샹차이 別加香菜 : 샹차이 넣지마.
" 그 외에도 썩은 두부나 양눈깔, 돼지뇌처럼
한국인이 차마 쉽게 손 댈 수 없는. 다양한
각종 음식들이 가득한 곳이 중국이다.
중국
음식 중에서 가장 흔한 것이 바로 만토우 (饅頭
만두 曼头이다. 우리가 말하는 만두는 중국말로
쟈오쯔(餃子 교자, 초승달 모양의 만두) 혹은
빠오쯔(包子 포자, 동그란 왕만두)라고 하며,
이 만토우는 우리가 말하는 앙코없는 찐방에
해당하는 맨빵이다. 겨울철에 많이들 먹는
호빵에서 속을 뺀 맨 빵이라 생각하면 될까
? 특히, 중국에서는 밀가루 반죽할 때 베이킹
파우더를 쓰지 않기 때문에, 속에 꽉 차서,
이 만토우 2개만 먹어도 배가 부르며, 우리
나라의 그것처럼 쉽게 배가 꺼지지 않는다.
중국
요리의 이름은 우리네 "김치볶음밥"처럼
이름에 재료의 종류, 조리 방법, 요리 모양
등을 모두 적어놓았다. 그래서 중국 사람들은
설령 처음보는 음식일지라도 그 이름만 가지고
무슨 재료를 어떻게 튀겨서 어떻게 생긴 요리인지
알 수가 있다. 하지만 여행자인 우리에게는
모두 다 그림의 떡. 사람 많은 음심점에 가서
사람들이 많이 먹는 것, 혹은 맛있어 보이는
것에 손가락질 하며 쩌거(이것), 나거(저것)만으로
주문을 하는 수 밖에 없다.
사실
우리가 '중국집'이라고 부르는 짜장면집은
실제 중국에서의 음식과는 아주 거리가 멀다.
청나라말에서 6 25무렵, 한국에 정착한 산둥반도
사람들이 개발해낸 요리가 "자장면, 짬뽕"이라고
하는데, 중국에서는 한국에서 흔히 볼 수 있는,
자장면, 짬뽕, 우동, 울면, 고추잡채 등등의
요리는 정말 찾아보기 힘들다. 한국의 대표적인
중국 음식(?)이라고 할 수 있는 자장면은 특히나
중국에서는 찾아볼 수 없다. 단, 한국인이
운영하는 식당에서의 자장면 제외. ^^; 중국에도
차오장몐(炒醬麵 초장면)이라는 음식이 있긴
하나, 막상 먹어보면, 면을 자장에 비벼먹는
것이 아닌 말아먹는 느낌이라고나 할까 ? 뭔가
밍숭맹숭하며 입안에 들러붙지 않는데, 영
개운하지 못한 음식이다. 확실한 것은 우리네
그 "짜장면"과는 확실히 다른 음식이라는
것.
자,
그러면 한국에서도 쉽게 찾아볼 수 있는 중국
음식들을 가지고 이름을 어떤 식으로 붙이는지
알아보도록 하자. 쉽게 예를 들기 위해 한국에서
흔히 볼 수 있는 중국 요리(?)를 대상으로
하였으나, 실제 중국인들이 즐겨 먹는 음식과는
조금 거리가 있음을 알아두자.
탕수육(糖醋肉
: 탕추로우)
짜장면과
더불어 4000만의 사랑을 받는 한국의 대표적인(?)
중국 요리. 중국에서도 매우 쉽게 먹을 수
있는 요리로, 윈난의 중국 식당에서는 한국돈
1000원이면 먹을 수 있는 음식이다. 서양의
중국 식당을 들러본 여행자라면 탕수육이 영어로
Sweet and Sour Pork라고 적혀있음을 알 게
되었을 것이다. 이는 바로 糖酸肉의 뜻을 한글자
한글자 영어로 옮긴 것. 대부분의 중국말이
영어로 번역될 때는 이런 식으로 옮겨지기
때문에, 여러번 봐야 이해가 되는 경우가 참
많다. 전세계를 휩쓴 중국 영화 "와호장룡"의
영어 제목과 한자를 잘 비교해서 보도록 하자.
크게 웃을런지도... 탕수육은 튀긴 고기를
달고 신 소스에 볶아낸 것을 말한다.
깐풍기(乾烹鷄)
풍은
'기름에 튀긴 재료를 간장과 기름을 넣고 강한
불로 살짝 끓이다'라는 뜻을 갖고 있다. 중국말엔
"Fry 튀기다"는 어휘가 매우
발달되어 있다. 기(鷄 : 지)는 닭이라는 뜻.
즉 튀긴 닭고기를 소스를 얹고 살짝 볶아낸
요리.
궁보계정(宮保鷄丁:꽁바오지띵)
청나라
서태후 시절 궁보라는 직책을 가진 사람에
얽힌 이야기가 전해져 내려온다. 너무나 복잡하고
긴 유래를 간단히 설명하자면, 임금의 스승이란
뜻의 높은 명예직인 '궁보'
높은
명예직은라 생략 ^^; 지(鷄)는 닭고기,
띵(丁)은 '재료를 각지고 두껍게 자르다'는
말로 깍두기 설기를 떠올리면 된다. 즉 궁보라는
사람을 위해 만든 큼지막하게 썬 닭고기 조각
요이로, 고추, 오이, 땅콩, 각종 조미료 들을
넣어 볶아낸 요리이다.
기스면(鷄絲麵)
'닭고기'(鷄
: 지)를 '가늘게 채로'(絲 : 스) 썰어 넣고
만든 국수.
난자완스(南煎丸子:난치앤완쯔)
쩨(煎)는
재료를 냄비에 살짝 익히는 것을 말하고, 완즈(丸子)은
재료를 경단처럼 으깨고 다져서 동그랗게 빚은
것을 말한다. 즉, 고기를 곱게 다진 후, 햄버거
패티처럼 동그랗게 빚어서 만든 요리로, 여러가지
야채와 함께 볶아 나온다.
라조기(辣椒鷄)
라조(辣椒
: 라쟈오)는 '매운 고추', 기(鷄 : 지)는 '닭'으로,
양념한 닭고기을 튀긴 후, 죽순, 양송이, 표고버섯
등과 함께 넣고 볶음 매운 요리이다.
유산슬(溜三絲
류산쓰)
류(溜)는
'전분물을 끼얹어, 걸쭉해진)'이란 뜻이고,
산(三)은 3, 즉, '세가지 재료'로 돼지고기,
소고기, 새우, 해삼 등을 말하며, 슬(絲)은
'가늘게 썰다'라는 말.
마파두부(麻婆豆腐)
마파는
곰보가 가득한 할머니를 일컫는 말로, 두부를
두반장, 마늘, 파 등을 고추 기름에 볶아 나오는
매콤한 요리.
삼선짜장면(三鮮炸醬麵)
삼선(三鮮
: 싼시앤)은 '세가지 재료'라는 말로, 보통
돼지고기, 닭고기, 새우, 전복, 죽순, 표고버섯,
해삼 중 3가지로 만들어진 요리를 말한다.
즉 삼선을 넣은 자장면 : )
유니짜장(肉泥炸醬)
유(肉)는
고기를 의미한다. 그냥 고기라고 하면 한국에서는
소고기를 말하지만, 중국에서는 돼지고기를
의미. 니(泥)는 '강판으로 갈다. 다지다'라는
뜻. 즉, 돼지고기를 갈아서 넣어 만든 짜장면이다.
오향장육(五香醬肉)
오향(五香
: 회향풀, 계피, 산초, 정향, 진피)을 넣어
향을 낸 간장에 돼지고기를 조린 후 얇게 잘라낸
요리로, 우리의 장조림과 매우 비슷한 음식이다.
五香이란 말은 여러 음식에 두루 쓰이는데
오향이 들어간 음식은 위와 같은 향신료가
들어가 달콤하고 향히 강한 음식이라고 생각하면
된다.
팔보채(八寶菜)
팔보(八寶
: 빠빠오)는 한자에서 볼 수 있는 것처럼 '8가지
진귀한 재료, '라는 뜻으로 해삼, 새우, 오징어,
죽순 등 다양한 고급 재료를 말한다. 채(菜
: 차이)는 '채소'라는 뜻을 기본으로 갖고
있지만, 흔히 '요리'라는 말에 쓰인다. 구어체에서는
한국음식은 韩国菜라고들 한다.
팔보반(八寶飯)
위에서
말한 팔보(八寶)이지만, 위의 해산물 야채와
달리 8가지 견과류, 과일. 즉, 밤, 대추, 은행,
잣, 호두, 파인애플 등을 말한다. 우리의 약밥이나
잡곡밥을 떠올리면 된다.
해삼주스(海參竹筍)
우리네
중국집 메뉴판에서 가장 비싼 음식으로, 무슨
마시는 쥬스(Juice)가 저렇게도 비싼지...
어떻게 해삼을 쥬스로 만들어 마시는지 다들
의아해했을테다. 해삼주스는 그 쥬스의 주스가
아니라, 해삼죽순. 해삼과 삼겹살 등을 쪄서
만든 일종의 찜요리이다.
막상
중국에 가면, 왠만큼 오래 머물렀던 여행자
아니고서는, 음식 주문에 상당한 어려움을
겪겠지만, 먹다보면 자신의 입맛에 맛는 음식을
쉽게 찾을 수 있을 것이다. 중국인들은 보통
아침은 출근길에 만토우나 미씨앤(米线 쌀국수)
등으로 가볍게 밖에서 해결하고, 점심은 직장
식당에서 간단히 급식으로 해결하며, 저녁은
쌀밥과 여러 가지 반찬을 두루놓고 먹는다.
여행자들도 아마 대부분의 끼니는 계란볶음（鸡蛋炒饭
지단 차오f판)이나 쌀국수 같은 가벼운 음식으로
떼우는 경우가 많을 것이다.
글의
가장 아래에 있는 4개의 사진을 통하여, 윈난
지역에서 어떠한 음식들을 먹을 수 있는 세세히
살펴보도록 하자.
차
茶 Tea
중국하면
떠오르는 것 중의 하나가 바로 이 茶이다.
중국에서는 사무실에 일하는 사람들은 물론,
택시 기사, 버스 기사까지도 모두 찻병을 들고
일하는 모습을 쉽게 볼 수가 있다. 중국인들은
찻병 혹은 찻잔에 잎을 넣고는, 계속 뜨거운
물을 부워가며 몇번이고 리필을 하여 먹는데,
숙소에서든, 기차역에서든, 어디에서든지 간에
쉽게 뜨거운 물을 부을 수 있는 보온병을 발견할
수 있을 것이다.
중국에서는
녹차, 화차, 홍차, 우롱차, 약차 등 다양한
종류의 차가 있는데, 바로 이 윈난 지역은
중국에서도 가장 이름난 차산지로 값도 싸고
질도 매우 좋으니 귀국길에는 한아름 들고
가도록 하자. 차에는 여러가지 종류가 있는데,
만드는 방법과 원료에 따라 크게 6-7 가지로
나뉘는데, 대표적인 것들만 살펴보자면,
녹차(錄茶)
: 발효시키지 않은 차로 가장 역사가 오래되었으며
널리 사랑받고 있다. 일반적인 녹차로 불리는
싼 차들도 많지만, 룽징차(龍井茶), 진메이차(珍眉茶)
등의 고급스러운 차 종류도 매우 많다.
홍차(紅茶
Balck Tea) : 발효시킨 차로,
서양에서 가장 사랑받는 차이다. 특히, 영국인들은
홍차에 우유를 넣어마시는 밀크티를 매우 즐긴다.
맛과 향이 매우 강하여, 한국에서는 그다지
사랑받지는 못하는 듯 하다. 푸졘셩(福建省)의
궁푸(工夫)홍차, 잎이 두껍고 모양이 큰 샤오중(小種)홍차
등이 유명하다.
우롱차(烏龍茶)
: 반쯤 발효시킨 차로 녹차와 홍차의 특징을
함께 지니고 있으며, 일본인들이 특히 즐겨먹는다.
이 중 푸졘성 우이샨(武夷山)에서 나는 옌차(岩茶)는
질좋은 우롱차로 이름이 높다.
화차(花茶)
: 쟈스민차가 대표적이며, 은은한 꽃향기가
가미된 차들을 모두 총칭하는 말이다. 피부
미용에 좋은 것으로 유명한 장미차, 목련차
등 다양한 차들이 있지만, 무엇보다 모리화차(茉莉花茶)가
가장 유명하다. 모리화차는 우룽차보다 약하게
발효시킨 차에 꽃봉오리를 몇 번 갈아가면서
만든 것으로 고기·마늘 냄새를 없애는
효과가 있는 것으로도 알려져 있다.
약차(藥茶)
: 약과 같은 효과가 있는 것으로 이름 높은
차들도 여럿이 있다. 윈난셩의 푸얼차(普珥茶)는
위에 좋은 것으로 유명하여, 근래 한국의 웰빙
유행과 함께 매우 사랑받고 있다.
윈난
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업데이트 2004년 9월
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